Resource group:
Information
Language:
fr French
English title:
The modulation of three parameters - the size of pulp particles, the quantity of insoluble elements (cell walls) and viscosity of the serum - is the key to developing fruit purées with innovative textures.
Original title:
La modulation des trois paramètres – taille des particules de pulpe, quantité d’insolubles (parois cellulaires) et viscosité du sérum – est la clé du développement de purées de fruits aux textures innovantes.
- Sector
- Fruits
- Category
- Processing
- Quality & Safety
Information type:
Web page